Eiersatz

Was sind Lebensmittel, die Eier in einigen Rezepten erfolgreich ersetzen können?

Seit dem 11.05.2015. Mai 12 wurde es XNUMX Minuten lang gelesen.

Wir haben uns bereits angesehen, was Glutenersatzstoffe sind – eines der häufigsten Allergene.

Heute schauen wir uns ein anderes Lebensmittel aus der Liste der Allergene an – Eier.

Eier sind fast überall zu finden, oder zumindest ist es der erste Eindruck von Menschen, die sie aus verschiedenen Gründen meiden sollten.

Es ist schwierig, das Ei in einer Schüssel zu ersetzen, in der es sich in der Mitte des Tellers befindet (Rührei oder Rührei), aber es gibt immer noch Lebensmittel, die die Aufgabe in Keksen, Salaten, Pfannkuchen, Brot und mehr erfolgreich bewältigen.

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Nahrungsmittelallergie gegen Eier

Eier bestehen aus verschiedenen Proteinen. Die Hauptproteine, die allergische Reaktionen hervorrufen, sind Ovumucoid, Ovalbumin, Ovotransferrin und Lysozym. Das Hauptallergen ist Ovalbumin und macht 50% des Eiweißes aus.

Obwohl die meisten Menschen gegen Eiweiß allergisch sind, gibt es Menschen, die gegen Eigelb allergisch sind. Es ist ratsam, beides zu vermeiden.

Die Allergene im Eigelb sind Apovitellenis I, Apovitellenis VI und Fosvitin.

Welche Lebensmittel sind bei Allergien gegen Eier zu vermeiden?

Die Hauptsache ist zu vermeiden:

  • Kuchen und Gebäck;
  • Mayonnaise;
  • Ovalbumin enthaltende Eiersatzstoffe;
  • Lebensmittel, in denen Ovalbumin vorhanden ist;
  • einige Nudeln und Suppen;
  • Eiproteine;
  • Erdnussbrot;
  • Eiscreme;
  • Pfannkuchen;
  • Halbzeuge;
  • Süßigkeiten;
  • Würstchen;
  • einige koffeinhaltige Getränke, in denen Eier zur Unterstützung des Schaums verwendet werden (z. B. Cappuccino);
  • Marzipan;
  • Saucen (zB Holandez und Zahnstein);
  • einige Arten von Dressing für Salate und mehr.

Lesen Sie die Etiketten

Menschen mit Lebensmittelallergien sollten die Gewohnheit haben, ständig Lebensmitteletiketten zu lesen, und sich der alternativen Namen der Lebensmittel bewusst sein, die sie nicht vertragen (oder aus anderen Gründen vermeiden möchten).

Eier können in der Beschreibung hinter Inhaltsstoffen wie Albumin, Globulin, Lecithin E322, Lysozym E1105, Ovalbumin, Ovovitelin, Eigelb, Eiweiß, Lvestin und Ovoquoid "versteckt" werden.

Wenn Sie in einem Restaurant oder einem ähnlichen Ort essen müssen, informieren Sie sich über das Essen, das Sie bestellen möchten (vermeiden Sie Suppen, einige Saucen, panierte Produkte, Brot, Desserts).

Menschen, die gegen ein bestimmtes Lebensmittel allergisch sind, sollten auch die von ihnen verwendeten Kosmetika (Shampoos, Cremes, Lotionen) überprüfen.

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Eiersatz

Nicht nur Menschen, die gegen Eier allergisch sind, können von ihren Ersatzstoffen profitieren. Die Gruppe umfasst auch Veganer sowie Fälle, in denen Sie nicht mehr 1 Ei im Kühlschrank haben, sondern eines der in der Küche aufgeführten Lebensmittel.

Eier sind eine Quelle für Eiweiß und gesunde Fette.
Ihre Ernährung kann ohne Eier vollständig sein, und die Möglichkeiten, Eiweiß und Fett aus anderen Lebensmitteln zu gewinnen, sind großartig: alle Arten von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, pflanzliche Eiweißquellen, Olivenöl und andere kaltgepresste Öle, Avocado, Kuhbutter, Kokosöl, rohe Nüsse usw. .

Die Schwierigkeit für Menschen, die gegen Eier allergisch sind, besteht darin, sie durch ihre Haftwirkung beim Kochen zu ersetzen.

Es gibt fertige Eiersatzprodukte im Internet, aber wir empfehlen, sie zu vermeiden oder zumindest gut zu studieren, da sie möglicherweise Spuren von Eiern enthalten.

  • Der sicherste Weg, um den Überblick zu behalten, was Sie essen, besteht darin, Ihr eigenes Essen zu kochen und Optionen zu finden, die Eier in verschiedenen Rezepten erfolgreich ersetzen. So sind unsere Vorschläge.
  • Es ist wichtig zu klären, dass es für alle Optionen gut ist, ein Backpulver hinzuzufügen, wenn Sie Mehlersatz verwenden möchten.
    Die Backpistole trägt zur Schwellung bei. Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, überwachen Sie den Inhalt des Backpulvers (es gibt auch glutenfreie, vorzugsweise Bio).

Chia-Samen

Chia-Samen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, unterstützen den Verdauungstrakt, enthalten kein Gluten und sind eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien wie Kalium, Natrium, Kalzium, Phosphor, Zink, Mangan.

Um 1 Ei zu ersetzen, benötigen Sie:

Mischen Sie die Samen und das Wasser in einem kleinen Becher und lassen Sie es eine Weile stehen (mindestens 15 Minuten), bis die Samen die Flüssigkeit aufnehmen, quellen und eine Textur erreichen, die rohem Eigelb ähnelt.

Leinsamen

Leinsamen hat einen bestimmten Geschmack und ist nicht in allen Rezepten ein geeigneter Ersatz für Eier. Es ist häufiger bei der Herstellung verschiedener Arten von Brot, Pfannkuchen oder Haferkeksen. Da Leinsamen eine Quelle für Phytoöstrogene ist, übertreiben Sie es nicht und konsultieren Sie Ihren Arzt, wenn Sie ein hormonelles Ungleichgewicht haben.

Um 1 Ei zu ersetzen, benötigen Sie:

  • 1 EL Leinsamenmehl aus Mehl
  • 3 EL Wasser

Gut umrühren und mindestens 5 Minuten stehen lassen, um die gewünschte Dichte zu erreichen.

Fruchtpürees

Bananenpüree, Pflaumen (wenn getrocknet, einige Stunden in Wasser einweichen; dies gilt auch für Rosinen, die ebenfalls eine Option sind) oder ungesüßtes Apfelmus sind einige der Möglichkeiten, die Eier in verschiedenen Rezepten ersetzen können. Geeignet für Kuchen, Brownies, Cupcakes.
Bananen sind besonders beliebt bei eifreien Pfannkuchen.

Anstelle von 1 Ei:

  • ¼ Ein Glas Püree von jeder Frucht

Gemüsepürees

1 Ei ersetzen:

  • ¼ Tasse Kartoffelpüree
  • 1/3 Tasse Kürbis- oder Karottenpüree

Kichererbsenmehl

Sie können Kichererbsen in Diätgeschäften oder größeren Nahrungsketten finden. Geeignet für salzige Rezepte.

So ersetzen Sie 1 Ei:

  • ¼ Tasse Kichererbsenmehl
  • ¼ Glas Wasser oder eine andere Flüssigkeit

Mehl mit Wasser mischen und einige Minuten stehen lassen.

Öl + Backpulver

Sie können 1 Ei durch die folgende Kombination ersetzen:

  • 2 EL Wasser, 1 EL Öl, 2 EL. Backpacker

Ein üblicher Eiersatz (insbesondere in Rezepten, bei denen die Eier „Sterne auf einem Teller“ sind) sind Sojaprodukte. Es wird nicht empfohlen, sie bei Autoimmunerkrankungen anzuwenden.

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Meine persönliche Meinung ist, dass es gut ist, diese Art von Lebensmitteln nicht zu übertreiben, insbesondere wenn die Person ein Gesundheitsproblem hat, das von Phytoöstrogenen betroffen ist.

Anstelle von 1 Ei:

  • 1 EL Sojaproteinpulver
  • 3 EL Wasser

Geeignet für Salate und verschiedene Rezepte für Quiche.

Wenn ja

Agar-Agar ist ein Geliermittel aus pflanzlichen Quellen (roter Seetang).

1 Ei ersetzen:

Erdnussbutter

Verwenden Sie anstelle von 1 Ei:

Weitere praktische Tipps

  • Wählen Sie Ihre Rezepte gut aus und beurteilen Sie die Art des Ersatzes entsprechend der Funktion, die er ausführen soll.
  • Wenn Sie einen Mehleffekt in Mehlkeksen wünschen, fügen Sie dem Ersatz Backpulver oder eine Kombination aus Backpulver und Zitronensäure hinzu.
  • Experimentieren Sie, um herauszufinden, welcher Geschmack Ihnen am besten gefällt.
  • Wenn das Rezept süß ist, wählen Sie eine Banane, Süßkartoffel oder Apfelmus.
  • Wenn gesalzen – gewürztes Mehl oder Leinsamen.

Rezepte mit Eiern ohne Eier

Dies sind Beispiele für Rezepte, mit denen wir normalerweise Eier präsentieren.

Hier fehlen jedoch die Eier, was aber in keiner Weise zu spüren ist.

Rezept für Pfannkuchen ohne Eier

Erforderliche Produkte:

  • 1 банан
  • 1 EL charlan
  • 1 EL Saft aus frisch gepresster Zitrone
  • ½ Esslöffel Zimt
  • 100 g Mehl
  • ½ Esslöffel Backpulver
  • 400 ml Kokos- oder Reismilch.

Art der Zubereitung:

Die Banane mit einer Gabel verquirlen, Öl, Zitronensaft und Zimt hinzufügen.
Gut mischen und Mehl und Backpulver hinzufügen.
Rühren Sie durch allmähliches Hinzufügen der Milch und lassen Sie die Konsistenz wie Joghurt aussehen.
Wenn es zu spärlich ist, fügen Sie mehr Mehl und eine Banane hinzu. Wenn es zu dick ist, verdünnen Sie es mit mehr Milch.

Pfannkuchen werden in einer sehr heißen Pfanne hergestellt und auf beiden Seiten gedreht.

Optional können Sie auch Stevia in die Mischung geben, um einen süßen Geschmack zu erzielen.

Zuckermaismehl Muffin

Zubereitungsart und Rezept hier.

Grechkov Cupcake "Ram und Ron"

Finden Sie heraus, wie man es kocht.

Zimtapfelkuchen mit einem Hauch Zimt

Es ist großartig, auch wenn es nicht Weihnachten ist. Lerne das Rezept.

Schokoladencreme mit Banane und Avocado

Das Rezept dafür finden Sie in diesem Artikel – für die Momente, in denen Sie etwas Schokolade mögen, aber vor Ihren Augen nur Produkte sind, die Eier enthalten.

Teilen Sie uns Ihre Erfahrungen zu diesem Thema mit. Wir freuen uns auf Ideen!

  • Webmd.com – Leben mit einer Eiallergie
  • Foodrenegade.com
  • Thekitchn.com
  • Egglesscooking.com
  • Peta.org
  • Natureinsider.com
  • swansonvitamins.com
  • gutthinking.com
  • imupro.bg
  • Eine Sojadiät beschleunigt die Nierenschädigung bei Autoimmun-MRL / Mp-lpr / lpr-Mäusen.
  • Zhao JH1, Sun SJ, Horiguchi H., Arao Y., Kanamori N., Kikuchi A., Oguma E., Kayama F.
  • Schädlich von harmlos: Soja Lecithin, ChrisKresser, chriskresser.com

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Roni ist sehr cool. Im wahrsten Sinne des Wortes. Sie macht seit mehreren Jahren Amateur-Bodybuilding. Sie kocht und zeichnet auch sehr gerne. Er ist verantwortlich für den täglichen Dialog mit unserem Publikum, sowohl im Forum als auch in unseren sozialen Kanälen (Links am Ende dieser Seite), und überwacht streng, ob es unseren Kunden besser geht. Sie lernte dies auch durch das Precision Nutrition-Bildungsprogramm.

Morgen werden Sie sich besser fühlen, wenn Sie heute anfangen!

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